Kamis 25 Januari 2024, Mahasiswa KKN Unila yang bertempat di Desa Karang Jaya kecamatan Merbau Mataram kabupaten Lampung Selatan mengadakan program kerja “Pembuatan Cookies Dari Tepung Daun Singkong Sebagai Pewarna Alami dan Diversifikasi Produk Hasil Pertanian”. Target dari program kerja ini adalah ibu-ibu desa Karang Jaya yang mencakup 6 dusun. Terlaksananya program kerja ini diharapkan kedepannya masyarakat dapat memanfaatkan produk hasil pertanian salah satunya daun singkong yang banyak dijumpai di desa Karang Jaya ini.
Daun singkong merupakan salah satu sayuran, yang mana umumnya sayuran mengandung kadar air yang tinggi, sehingga jika penyimpanan dan penanganan pasca panennya kurang tepat akan menyebabkan sayuran tersebut mudah membusuk dan rusak akibat adanya aktivitas mikroba. Untuk memanfaatkan daun singkong tersebut maka diubahlah menjadi tepung terlebih dahulu untuk mengurangi kadar airnya dan agar dapat digunakan dalam jangka panjang untuk diubah menjadi inovasi produk baru lainnya contohnya cookies, cendol, bolu dan brownies. Penggunaan tepung daun singkong ini untuk mensubsitusi tepung terigu sebanyak maksimal 9-10 persen dari terigu yang digunakan karena jika >10% akan meghasilkan rasa yang sangat khas tepung daun singkong dan getir (agak pahit).
Workshop dilaksanakan dengan menggunakan perwakilan ibu-ibu dari tiap Dusun di Desa Karang Jaya yang mencakup 6 dusun. Kegiatan awal Workshop adalah melakukan pemaparan latar belakang kegiatan dan latar belakang pemanfaatan daun singkong sebagai pewarna alami. Setelah itu, dilanjutkan praktik langsung pembuatan cookies dengan peserta yang hadir. Sembari menunggu cookies dipanggang, mahasiswa memaparkan beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pemanfaatan daun singkong yakni cara memilih daun singkong yang tidak beracun, cara menghilangkan asam sianida yang terkandung di dalam daun singkong, penyakit yang sebaiknya menghindari konsumsi daun singkong berlebih, dan manfaat daun singkong dalam kesehatan. Setelah selesai di panggang, cookies diangkat dan dibagikan kepada peserta yang hadir sembari dilakukan sesi tanya jawab. Peserta juga menyampaikan kesannya dalam kegiatan ini. Sebagian besar peserta merasa bahwa kegiatan ini bermanfaat karena dapat menambah nilai guna daun singkong dan mendapatkan inovasi baru untuk mengonsumsi daun singkong agar tetap bisa mendapatkan manfaatnya dengan cara yang tidak membosankan. (Red)
0 Komentar